Paris-brest

DELI CHOUXg 1.000
Acqua calda (50-55┬░C)g 1.300-1.400

Mescolare a media velocità DELI CHOUX con l'acqua calda in planetaria con foglia per 10-15 minuti e comunque fino all'ottenimento di un impasto liscio e privo di grumi; si consiglia di aggiungere l'acqua gradualmente. Lasciar riposare l'impasto per 5 minuti circa e con un sac à poche munito di bocchetta, depositare la pasta nello stampo microforato realizzando la tradizionale forma della Paris-Brest. Cuocere alla temperatura di 200-220°C in forni a piastra ed a 170-190°C in forni ventilati rotativi per 25-30 minuti circa. Una volta freddo tagliare a metà e farcire.

- Ricetta mousse al pistacchio:


CHOCOCREAM PISTACCHIOg 300
Panna liquidag 150
Pannag 300
LILLY NEUTROg 50
Acquag 50

Fondere a 45°C CHOCOCREAM PISTACCHIO, aggiungerlo alla panna liquida miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea. Incorporare la panna montata e stabilizzata, miscelando delicatamente. Farcire la Paris-Brest e decorare con placchetta di cioccolato e pistacchi.