Curcubread papavero e pepe

CURCUBREADg 10.000
Acquag 5.500-5.800
Lievitog 300
Pepe macinatog 50

- Temperature e tempi

Tempo d’impasto: 12-15 minuti circa (impastatrice a spirale)

Temperatura della pasta: 26-27°C

Prima puntatura: 15 min. a temperatura ambiente (22-24°C)

Spezzatura: a piacere

Seconda puntatura: 10 minuti circa

Lievitazione finale: a 28-30°C, U.R. 80%, per circa 50-60 minuti.

Cottura: a 200-210°C

- Procedimento:

Modalità d'impasto (impastatrice a spirale): impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dopo la prima puntatura, spezzare nel formato desiderato e preformare. Dopo i 10 minuti circa della seconda puntatura formare a piacere, decorare i pani inumidendo la superfiecie e facendo aderire i semi di papavero. Effettuare la lievitazione finale, in cella  e quindi infornare, dando vapore iniziale, per tempi variabili a seconda della pezzatura (20 min. per panini da 70 g e 45 min. circa per pani da 500 g). Aprire la valvola verso fine cottura per ottenere una crosta del pane più croccante.

 I tempi di impasto, lievitazione e cottura possono variare a seconda delle diverse metodologie di lavorazione.