Pane al mais

GRANMAISg 10.000
Acquag 6.500
Lievitog 300


Tempi d'impasto: 10 minuti circa (impastatrici a spirale)
Temperatura della pasta: 26-27°C
Prima puntatura: 15 minuti a 24°C
Seconda puntatura: 15 minuti a 24°C
Spezzatura: pezzi da g 300 oppure da g 70
Lievitazione: 50 minuti a 24°C
Cottura: 40 minuti a 210-220°C per pezzature da g 300, 20 minuti a 210-220°C per pezzature da g 70

IMPASTO: il tempo d'impasto di 10 minuti si riferisce ad impastatrici a braccia tuffanti o a spirale; protrarre comunque l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
PUNTATURA: lasciare riposare l'impasto per 15 minuti a 24°C quindi schiacciarlo ed arrotolarlo nuovamente per il secondo riposo di 15 minuti a 24°C.
SPEZZATURE E LIEVITAZIONE: suddividere l'impasto nelle pezzature desiderate, arrotolare ben stretto in forma rotonda od a filone, quindi mettere a lievitare su teglie infarinate, con la chiusura nella parte superiore. Proteggere dall'essicazione coprendo con teli.
COTTURA: al momento della cottura capovolgere le paste lievitate e praticarvi delle leggere incisioni superficiali. Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata, per consentire al pane di asciugare bene.

Pane al mais

Avvertenze

I tempi di puntatura e lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione. Il risultato migliore si ottiene infornando non al massimo della lievitazione.