Panini semi dolci

Farina (280 w)g 1.000
Burro o strutto o margarina cremag 100
Lievito di birrag 50
Zuccherog 30
Saleg 15
Acquag 500
TRIAL-HPg 10
VISg 20

TEMPO D IMPASTO: 15 minuti circa (impastatrice a spirale)
TEMPERATURA DELLA PASTA: 26°C
PUNTATURA: 10-15 minuti a 22-24°C
SPEZZATURA: pezzi da g 30
LIEVITAZIONE: 40-50 minuti a 28-30°C
COTTURA: a 200-220°C, con vapore, per tempi variabili da 10 a 20 minuti secondo la pezzatura.
IMPASTO: impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
PUNTATURA: lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti a 22-24°C.
SPEZZATURA: tranciare nei pesi desiderati.
FORMELLATURA: arrotolare in forma rotonda od ovale e sistemare su teglie. LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 28-30°C per 40-50 minuti con umidità relativa dell'70-80%. COTTURA: cuocere a 220°C per 10 minuti. Si consiglia di pennellare con uovo prima della cottura.