Swiss roll (soffin)

SOFFINg 300
Farinag 300
Zuccherog 500
Uovag 800
Acquag 200

PROCEDIMENTO: montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti, stendere la pasta montata uniformemente su carta da forno allo spessore di mezzo centimetro, quindi cuocere rapidamente a 220-230°C, con valvola chiusa. Per la preparazione degli Swiss Roll, capovolgere i fogli di pasta bagnarli con liquore o bagne per pasticceria quindi spalmarli uniformemente con crema a piacere (crema pasticcera, crema ganache, crema al burro o CONFETTURE o FARCITURE DI FRUTTA, NOCCIOLATA, MARIXCREAM). Procedere all'arotolamento fino ad ottenere il diametro desiderato, ricoprire il dolce con cioccolato o creme e decorare con GRANELLA DI NOCCIOLA, CODETTE, SCAGLIETTE. Per facilitare il taglio in fette è consigliabile porre i dolci in frigorifero per qualche ora.
Swiss Roll (Soffin)

Avvertenze

Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria. La temperatura troppo fredda di uova ed acqua riduce il volume della montata. Quindi se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo della montata. L'acqua prescritta in ricetta può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.