Biscuit roulé (soffin)

SOFFINg 300
Farineg 300
Sucreg 500
Oeufsg 800
Eaug 200

DEROULEMENT DE LA RECETTE: Monter tous les ingrédients au batteur mélangeur pendant 8-10 minutes, étaler uniformément cette préparation sur un papier sulfurisé à une épaisseur de 0,5 cm puis enfourner brièvement à 220-230°C avec la houra fermée. Pour la préparation des BISCUIT ROULADE renverser les feuilles de pâte, les imbiber de liqueur donc les étaler uniformement de crème selon plaisir (crème pâtissière, crème ganache, crème au beurre ou CONFITURES ou FOURRAGES DE FRUITS, NOCCIOLATA, MARIXCREAM). Proceder à l'enroulement jusqu'à obtenir le diamètre désiré, recouvrir le gâteau de chocolat ou crème et décorer de GRANULE DE NOISETTE, VERMICELLES, PAILLETES. Pour faciliter le découpage en tranches on conseille de placer les gâteaux au réfrigerateur pendant quelque heure.

Biscuit roulé (Soffin)

Notices

Pour que la pâte puisse monter au maximum, nous conseillons d'utiliser des proportions bien adaptées à la capacité de la bassine du batteur mélangeur. Une température trop basse des oeufs ou de l'eau empêche la préparation de bien monter réduisant son volume. Donc si on utilise des oeufs entières pastorisés à une température d'environ 5°C est important augmenter le temps de monté. On peut remplacer l'eau indiquée dans la recette par des oeufs entiers, ce qui améliorera l'onctuosité et la saveur du produit fini.