Swiss roll (softer)

SOFTERg 1.000
Huevos enterosg 1.200
Azúcarg 100

ELABORACIÓN: Montar en batidora planetaria todos los ingredientesdurante 10-12 minutos a velocidad media, extender la masa obtenida en papel especial para cocer con un espesor de 0,5 cm, luego cocer a 200-220°C, con válvula cerrada. Dejar enfriar durante unos minutos y cubrir con hojas en plástico para que no seque y poner en la nevera.Para elaborar SWISS ROLL (rollos suizos) hay que volcar vuelta abajo las hojas de pasta,mojarlas en licor para repostería y untarlas con cremas a placer (crema pastelera, crema ganache, crema de mantequilla o CONFITURAS o RELLENOS DE FRUTA, NOCCIOLATA, MARIXCREAM). Enrollar hasta obtener el diámetro deseado, cubrir con chocolate o cremas y decorar con GRANULADO DE AVELLANA, CODETTE, SCAGLIETTE. Se aconseja poner en la nevera los postres para que luego el corte resulte más facil.

Swiss roll (softer)

Notices

Para obtener un efecto montante óptimo, es mejor utilizar unas dosificaciones adecuadas para la capacidad del bol de la planetaria.Unas temperaturas demasiado bajas de los huevos puede reducir el volumen del producto acabado. Si se utilizan huevos enteros pasteurizados a una temperatura de aprox 5ºC es importante aumentar el tiempo de montada.