L'AUTENTICO 10

Descrizione

Mix completo a base di farine poco raffinate di origine esclusivamente italiana per la realizzazione di pane buono e fragrante, fatto come una volta.

Il germe di grano, fonte privilegiata di fibre, rende gli impasti ricchi di gusto e a maggiore contenuto di nutrienti.
Contiene farina integrale Tumminia macinata a pietra, uno dei più antichi grani della tradizione agricola siciliana.
Le note profumate di piante aromatiche e la presenza di pasta acida essiccata da fermentazione naturale,conferiscono ai prodotti finali il gusto caratteristico e autentico della tradizione.

Vantaggi principali

- Alto contenuto di fibre e nutrienti

- Impasti più lavorabili e digeribili

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Pane

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Dettagli prodotto

COD 01080003

CLAIM

- Solo con farine italiane poco raffinate

- Con pasta acida

- Con semi e germe di grano

MODALITÀ D'USO

L'Autentico______ kg 5
Acqua____________ kg 3,250
Lievito__________ g 150
Tempi e temperature
Temperatura della pasta 26-27°C
Tempo d'impasto: 4 minuti in 1° velocità
8-10 minuti in 2° velocità (impastatrici a spirale)
Puntatura 20-30 minuti a 22-24°C
Riposo 10 minuti a 22-24°C
Lievitazione 45-50 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%
Cottura 20 minuti a 220-230°C per pezzature da g 70, 40 minuti a 220-230°C per pezzature da g 500
IMPASTO iniziare l'impasto con 3 kg d'acqua (60% rispetto alla farina) per 4 minuti in 1° velocità e 7-8 minuti in 2° velocità, aggiungere poi la restante acqua a filo proseguendo ad impastare per altri 2-3 minuti. I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

PUNTATURA mettere la pasta in un mastello leggermente unto con olio di oliva o spolverato con farina coprirlo e lasciar puntare per 20-30 minuti a temperatura ambiente (22-24°C)

SPEZZATURA spezzare della dimensione desiderata

PREFORMA arrotolare realizzando la preforma

RIPOSO lasciare riposare per 10 minuti

FORMATURA formare come desiderate filoncini baguette palline ecc

Allergeni / Contaminazioni

ALLERGENI